вівторок, 3 травня 2016 р.

                                                           Австралія
Традиційні австралійські десертні страви: оливковий (різдвяний) пудингламінгтон (бісквітне тістечко з шоколадною глазур'ю і кокосовою стружкою), павлова (фруктовий торт-бізі), кекс-жаба (тістечко з бісквіту у формі голови жаби),«ельфів хліб» (хліб з маслом, який обсипаний кольоровий крихтою), Анзак (печиво з вівсяних пластівців з кокосом),«Тім Там» (бісквітний шоколадний батончик). Найсмачнішим для мене виявився десерт "Павлова".
Саме його рецептом я б хотіла поділитись.
 Для приготування знадобиться:
- 4 яєчних білки
- ¾ склянки цукрової пудри
- 1 чайна ложка оцту або вержуса
- ½ чайної ложки ваніліну
- 300 мл збитих вершків
ягідний соус - компот:
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка води
- 250 г ягід
- 1 столова ложка лікеру Куантро

Як готувати:
1. Розігрійте духовку до 150˚C. Покладіть папір для випікання на лист для випікання.
2. Збийте міксером у мисці яєчні жовтки до м'яких піків. По 1 столовій ложці додайте цукор, продовжуючи збивати до густої і блискучої маси. Додайте лимонний сік та ванілін.
3. Викладіть ложкою суміш на підготований лист, сформувавши коло (20 см у діаметрі) із заглибленням посередині. Випікайте 20 хвилин.
4. Зменшіть температуру до 120˚С. Випікайте ще 55-60 хвилин. Остудіть, трохи відкривши дверцята духовки.
Дуже важливо, щоб білки були правильно збиті. Коли вони будуть відставати від форми для збивання і від віночків - готово. Віддайте перевагу скляній формі. Замість оцту або вержуса можете використовувати лимонний сік
5. Ягідний компот. У сковороді на середньому вогні прогрійте воду із цукром до його повного розчинення. Перелийте в каструлю. Додайте половину ягід і варіть 2-3 хвилини. Додайте лікер і решту ягід. Варіть 2-3 хвилини, поки ягоди не розм'якнуть.
6. Помістіть пиріг на блюдо. Заповніть серцевину збитими вершками. Зверху полийте ягідним соусом. Прикрасьте фруктами.


                                        Італія

Італія подарувала світу дуже багато рецептів смачних та вишуканих страв. Для самих італійців прийом їжі – це свято життя, за трапезою вони можуть поводити час, насолоджуючись кожною стравою. Сьогодні я б хотіла розповісти про одну з найсмачніших страв цієї країни - десерт "Тірамісу". Рецепт його приготування дость простий.
Вам знадобиться:
  • Сир Маскарпоне 0,5 кг
  • Печиво Савоярд або Дамські пальчики 0,25 кг
  • Яйця 4 штуки
  • 5 склянки свіжозвареної міцної кави
  • Вино 2 столових ложки
  • Тертий шоколад.
  •  Спочатку охолодіть сир в холодильнику.

  •  Яйця кімнатної температури необхідно розділити на білки і жовтки.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  У жовтки додаємо 1/4 склянки цукру і збиваємо міксером або віночком.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  Другу половину цукру додаємо в білки і також збиваємо.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  У жовтки порціями додаємо охолоджений сир. Використовуйте холодний сир, це допоможе зробити крем густий.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  Акуратно з'єднуємо дві суміші і перемішуємо ложкою.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  У чашці з'єднуємо вино і каву.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  У широку форму для запікання викладаємо печиво першим шаром і поливаємо кавовою сумішшю за допомогою ложки. Якщо використовується домашнє печиво, радимо зробити суцільний корж і розрізати його на брусочки для більш правильної форми.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  На перший шар викладаємо 1/2 крему і розрівнюємо.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  Поверх сирного крему викладаємо другу половину паличок, покриваючи їх залишками крему.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  Отриманий десерт потрібно прибрати в прохолодне місце на 5-7 годин.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  Охолоджений тірамісу потрібно посипати тертим шоколадом, а при його відсутності - какао (через сито).

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото


  •  Подається десерт в окремих тарілках порційно.

  • Рецепти класичного Тірамісу - керівництво з фото

                                     Австрія

    Нещодавно я побувала в Австрії. І звичайно, що не змолга не спробувати справжнього австрійського штруделя. Штрудель - візитна картка Відня і мрія всіх ласунів. Саме тому я просто зобов`язана поділитись з вами рецептом його приготування. Отож:
    Для тіста:
    Борошно пшеничне – 250 грам
    Жовтки яєчні – 2 штуки
    Масло вершкове – 2 столові ложки
    Сіль – 1 щіпка
    Олія рослинна – для змащення
    Для начинки:
    Лимон середнього розміру – 1 штука
    Яблука – 1 кілограм
    Родзинки без кісточки – 100 грам
    Мигдаль подрібнений – 75 г
    Масло вершкове – 100 грам
    Сметана 25% жирності – 125 грам
    Цукор – 100 грам
    Спеція кориця – 1 чайна ложка
    Пудра цукрова – 2 столові ложки
    Крихти білого хліба свіжого – 100 грам

    Крок 1: готуємо масло для тесту

    розтоплюємо масло
    У маленьку каструлю викладаємо вершкове масло і ставимо на маленький вогонь. При постійному помішуванні ложкою, доводимо інгредієнт до рідкого стану. Після вимикаємо конфорку і залишаємо масло охолонути до теплого стану.

    Крок 2: готуємо тісто

    замішуємо тісто
    У глибоку миску вливаємо розтоплене масло, додаємо яєчні жовтки, сіль і борошно. З допомогою ручного міксера або віночка збиваємо всі інгредієнти до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса. Тісто має вийде досить крутим! Тому, коли всі інгредієнти змішаються, руками перекладаємо тісто з ємності на кухонний стіл і ще деякий час його замішуємо.
    Увага: за пропорціями борошна повинно вистачити, щоб тісто було крутим. Але це ще залежить і від якості борошна. Тому вибираємо борошняний компонент тільки вищого сорту і перевірених торгових марок.
    загортаємо тісто в плівку
    Потім формуємо тестовий кульку і, обмазавши його рослинним маслом, загортаємо тісто в харчову плівку. Залишаємо на 1 год в стороні, щоб тестовий продукт зміг настоятися.

    Крок 3: готуємо лимонний сік

    Вичавлюємо сік з лимона
    По правді кажучи сам лимон нам не потрібен, а тільки його сік! Тому на обробній дошці розрізаємо цитрус на дві половинки і по черзі кожну обробляємо за допомогою соковижималки. А для тих у кого немає під рукою такого інвентарю, можна скористатися своїми силами і добути лимонний сік руками.

    Крок 4: готуємо яблука

    подрібнюємо яблука
    Для нашого штруделя не обов'язково брати солодкі яблука. Підійдуть навіть зелені з кислинкою! Головне, щоб вони були тверді і соковиті. Отже, промиваємо інгредієнт під проточною водою і після – ножем відчищаємо від шкірки. На обробній дошці з допомогою того ж ножа розрізаємо кожне яблуко на дві половинки і вирізаємо серцевину. Потім нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнений компонент викладаємо в глибоку миску.

    Крок 5: готуємо родзинки

    замочуємо родзинки
    Родзинки викладаємо в піалу і заливаємо окропом. Залишаємо інгредієнт в такому стані відмокати на10 хвилин. По закінченню відведеного часу зливаємо воду і акуратно віджимаємо руками родзинки.

    Крок 6: готуємо начинку страви

    змішуємо всі компоненти начинки
    У глибоку миску з подрібненими яблуками викладаємо оброблений родзинки, подрібнений мигдаль і вливаємо лимонний сік. Все добре перемішуємо столовою ложкою.

    Крок 7: готуємо хлібні крихти

    обсмажуємо хлібні крихти
    У сковороду викладаємо 1 столову ложку вершкового масла і розтоплюємо на середньому вогні. Після цього додаємо в ємність хлібні крихти і, при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, обсмажуємо хлібний інгредієнт до золотистого кольору.

    Крок 8: готуємо вершкове масло

    розтоплюємо масло
    В ту ж маленьку каструлю викладаємо все, що залишилося в нас вершкове масло і ставимо на середній вогонь, щоб інгредієнт розтопився. При цьому постійно помішуємо масло столовою ложкою.

    Крок 9: готуємо Віденський штрудель

    розкачуємо тісто
    Поки ми будемо готувати нашу страву, включаємо духовку, щоб вона розігрілася до температури200°С. Тісто вже настоявся, тому звільняємо його від харчової плівки і ще раз кілька разів замішуємо його руками на кухонному столі. Стіл можна злегка присипати борошном. Потім накриваємо стіл тканинною серветкою або кухонним рушником і присипаємо його теж борошном. Викладаємо на тканину тестовий кульку і починаємо його розгортати з допомогою качалки. У нас повинен вийти тоненький млинець товщиною приблизно 3 ммУвага: це дуже кропітка момент обробки тіста! Воно може порватися. Тому розкачуємо тісто не поспішаючи і, акуратно придавлюючи качалкою.
    обмазуємо сметаною і маслом млинець
    Потім за допомогою кондитерської кисті або чайної ложки змащуємо наше тісто 1/2 частиноюрозтопленого масла. Після цього змащуємо сметаною і посипаємо обсмаженими хлібними крихтами. Поверх молочного продукту викладаємо столовою ложкою начинку.
    змішуємо цукор з корицею
    В піалу викладаємо цукор і корицю. Столовою ложкою добре змішуємо інгредієнти до стану однорідної суміші. Відразу ж після цього посипаємо цією сумішшю нашу начинку.
    згортаємо рулет
    Так як тісто виходить досить велика за розмірами, робимо штрудель, згортаючи в рулет тісто завдяки нашому рушника або серветці.
    викладаємо штрудель на деко
    Форму для випічки обмазуємо вершковим маслом і після – викладаємо в ємність Віденський штрудель. Не забуваємо поверхню пирога змастити залишилися розтопленим маслом, скориставшись кондитерської пензлем або звичайною ложечкою. Випікаємо в духовій шафі протягом 45 хвилин.

    Крок 10: подаємо Віденський штрудель

    посипаємо Віденський штрудель цукровою пудрою
    Коли наша страва буде готове, вимикаємо духовку і дістаємо пиріг остигати. Коли штрудель стане кімнатної температури, присипаємо його поверхню цукровою пудрою. Я впевнена, що аромат начинки і свіжого тіста буквально з першого погляду і запаху закохає в себе всіх оточуючих!
    Віденський штрудель